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號外!PEKOE與釀醋世家共同聯袂開辟,表現「台灣種作、台灣釀造、台灣傳統味」幻想的「台灣本產純釀烏醋」,正式醇香上市囉!

本款「純釀烏醋」,嚴選以傳統陶甕釀造、歷時3~4年反覆添桶遲緩熟成的上好陳年糙米醋為基底,添入芹菜、胡蘿蔔、丁香、肉桂、八角、小茴香、胡椒等自然蔬果和辛香料熬煮後,過濾、滅菌裝瓶而成;那甜酸協調的滋味,奔放艱深的複雜香氣,甜蜜程度一點不輸義大利知名巴薩米克醋(Balsamic Vinegar),全然倚靠人之工法技藝與時候歲月的交互催化醞釀而成,絕非市情上一般工業化生產,聞來酸嗆刺鼻的速成烏醋堪可對比。

最特殊的地方在於,做為基底的陳年糙米醋特殊萃取自「甕底醋」,所謂甕底醋是指糙米在釀造過程當中受微生物長時候分化沉澱於甕底,質地濃稠、香氣濃郁、營養成分非分特別豐富的部份,也因產量希少而更為珍罕可貴。



另外,本款純釀烏醋一如PEKOE夙來一貫對峙,是以全自然素材釀造,完全不利用任何人工化學添加物、防腐劑或調味料,且無添加焦糖色素增色,其深琥珀晶透色澤完全來自於胡蘿蔔與芹菜所富含之鐵質,瓶底若有少量沉澱物為天然發酵所產生,請安心利用。

風味上,酸香溫潤條理光鮮,雖非果醋,卻有著陳年轉化後宛若烏梅汁般馥郁豐醇的果香甘美滋味,令人深深沉迷;用以烹飪佐味、為海鮮摒擋或羹湯類提鮮增香、拌麵沾餃子,或用於西菜如拌沙拉,皆是一絕!



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